Bocaditos Dorados de Arroz, Queso y Maíz con Dip de Lima y Cebollino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y cubre una bandeja con papel vegetal. Pincela o rocía el papel con un poco del aceite de oliva para evitar que los bocaditos se peguen.

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   En un bol grande, mezcla el arroz blanco cocido y frío, el maíz dulce, el queso cheddar rallado, la cebolla morada, el huevo, el pan rallado, la harina de trigo, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra.

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   Remueve bien hasta obtener una masa compacta. Si la mezcla estuviera demasiado húmeda, añade un poco más de pan rallado, una cucharada a la vez, hasta que puedas formar bocaditos con las manos.

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   Forma 12 bocaditos pequeños o discos gruesos y colócalos sobre la bandeja preparada. Pincela o rocía la parte superior con el resto del aceite de oliva.

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   Hornea durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolos con cuidado a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes por fuera.

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   Mientras se hornean, prepara el dip mezclando en un bol pequeño el yogur griego, la ralladura de lima, el jugo de lima, el cebollino, el resto de la sal y una pizca de pimienta negra.

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   Deja reposar los bocaditos 2 minutos al salir del horno para que se asienten. Sírvelos calientes con el dip de lima y cebollino al lado.