Bocaditos crujientes de arroz salvaje, edamame y queso fontina con dip de yogur, limón y cebollino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y cubre una bandeja con papel vegetal o engrásala ligeramente con parte del aceite de oliva.

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   Pica groseramente el edamame cocido para que conserve algo de textura. En un bol grande mezcla el arroz salvaje cocido, el edamame, el queso fontina rallado, el pan rallado, el huevo batido, la cebolla de verdeo, el ajo, la mitad de la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   Remueve bien hasta obtener una masa húmeda que se compacte al apretarla. Si estuviera muy suelta, añade un poco más de pan rallado.

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   Con las manos ligeramente húmedas, forma 12 bocaditos pequeños o mini tortitas. Rebózalos muy ligeramente con un poco más de pan rallado para darles una superficie más crujiente.

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   Coloca los bocaditos en la bandeja, pincélalos o rocíalos con el aceite de oliva y hornéalos durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, girándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes por fuera.

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   Mientras se hornean, prepara el dip mezclando en un bol el yogur griego, el jugo de limón, el cebollino, la miel, la ralladura de limón restante y 1/4 cucharadita de sal. Prueba y ajusta si hace falta.

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   Deja reposar los bocaditos 2 minutos al salir del horno para que se asienten. Sírvelos calientes con el dip de yogur, limón y cebollino al lado.