Abanicos Crujientes de Puerro y Queso con Mermelada Rápida de Tomate y Pimienta

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y cubre una bandeja con papel vegetal.

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   Calienta la mantequilla y 1 cucharadita del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro en rodajas, 1/2 cucharadita de sal y la mitad de la pimienta negra. Cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el puerro esté tierno y ligeramente dulce. Incorpora el tomillo fresco, mezcla 30 segundos y deja templar.

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   Mientras tanto, prepara la mermelada rápida: en un cazo pequeño mezcla el tomate triturado, el azúcar moreno, el vinagre de vino tinto, la cucharadita restante de aceite de oliva, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta obtener una textura espesa y brillante. Reserva.

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   Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada o sobre su propio papel. Reparte el puerro salteado por toda la superficie y después espolvorea el queso manchego rallado de manera uniforme.

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   Dobla la masa por la mitad a lo largo para encerrar el relleno y presiona suavemente. Corta tiras de aproximadamente 2 cm / 3/4 inch de ancho. Toma cada tira y gírala 3 o 4 veces para formar un abanico o espiral suelta; colócala en la bandeja dejando espacio entre piezas.

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   Barniza cada pieza con el huevo batido y espolvorea las semillas de sésamo por encima.

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   Hornea a 200 °C / 400 °F durante 15 a 17 minutos, o hasta que los abanicos estén inflados, bien dorados y crujientes.

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   Deja reposar 5 minutos antes de servir. Acompaña los abanicos crujientes con la mermelada rápida de tomate y pimienta al lado para mojar o untar.