Abanicos de boniato asado con crema de alubias al ajo confitado, tempeh glaseado al tamari y ensalada tibia de manzana e hinojo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los boniatos en una tabla y haz cortes finos en abanico sin llegar hasta la base para que mantengan la forma. Ponlos en una bandeja, úntalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea la mitad del pimentón ahumado, la mitad del comino, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra.

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   Envuelve 6 dientes de ajo en un pequeño paquete de papel de aluminio con 1 cucharada de aceite de oliva. Coloca el paquete en la misma bandeja de los boniatos. Hornea todo durante 35 a 40 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que los boniatos estén tiernos y dorados y el ajo muy suave.

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   Mientras tanto, prepara el tempeh. En un bol mezcla el tamari, el sirope de arce, la mostaza de Dijon, 1 cucharada de zumo de limón, los 2 dientes de ajo picados, el resto del comino y una pizca de pimienta negra. Añade el tempeh y remueve bien para cubrirlo. Deja marinar 10 minutos.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el tempeh con su marinada durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que quede dorado y glaseado. Reserva caliente.

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   Saca del horno el ajo confitado. En una batidora o procesador, coloca las alubias blancas cocidas, el ajo confitado pelado, el agua o caldo vegetal, 1 cucharada de aceite de oliva, la cucharada restante de zumo de limón, el resto del pimentón ahumado y 1/4 cucharadita de sal. Tritura hasta obtener una crema lisa y sedosa. Si hace falta, añade 1 o 2 cucharadas más de agua para ajustar la textura.

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   Para la ensalada tibia, calienta en la misma sartén 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el hinojo y cocina 3 minutos. Incorpora la manzana, las hojas de tomillo, una pizca de sal y pimienta negra, y saltea 2 minutos más, solo hasta que se ablanden ligeramente pero mantengan su forma. Apaga el fuego y mezcla el perejil fresco.

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   Reparte la crema de alubias en los platos. Coloca encima un boniato asado en abanico por porción, añade el tempeh glaseado y termina con la ensalada tibia de manzana e hinojo. Sirve de inmediato.