Cuscús de Coliflor al Horno con Tofu Glaseado de Naranja y Almendra Crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra dos bandejas con papel de hornear.

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   Tritura los floretes de coliflor en tandas hasta obtener una textura similar al cuscús. Colócalos en una bandeja, añade 1 1/2 tbsp (22 ml) de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón ahumado, 1/2 tsp (2.5 g) de sal y 1/4 tsp (1 g) de pimienta negra. Mezcla bien y extiende en una capa uniforme.

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   En la segunda bandeja, reparte la zanahoria y la cebolla morada. Añade 1/2 tbsp (7 ml) de aceite de oliva, una pizca de sal y mezcla. Coloca también las almendras laminadas en una esquina de la bandeja, separadas de las verduras para poder retirarlas antes si se doran rápido.

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   Corta el tofu firme en cubos medianos. En un bol, mezcla la salsa de soja, el zumo de naranja, la ralladura de naranja, el sirope de arce, el jengibre fresco y el ajo picado. Reserva 1/3 de esta mezcla para el acabado y mezcla el resto con el tofu.

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   Distribuye el tofu en la bandeja con las verduras, dejando el marinado sobrante en el bol. Hornea ambas bandejas durante 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción. Retira las almendras a los 6 a 8 minutos, cuando estén tostadas.

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   Mientras se hornea todo, vierte en un cazo pequeño el marinado sobrante del tofu junto con la mezcla reservada. Cocina a fuego medio de 4 a 6 minutos hasta que reduzca ligeramente y se vuelva un glaseado brillante.

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   Saca las bandejas del horno. Pasa la coliflor asada a un bol grande y suéltala con un tenedor. Añade el perejil fresco, la menta fresca, el zumo del limón y 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva. Mezcla y ajusta con el resto de la sal y la pimienta negra al gusto.

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   Incorpora la zanahoria asada y la cebolla morada al bol de la coliflor y mezcla suavemente. Añade el tofu caliente y báñalo con el glaseado de naranja.

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   Sirve el cuscús de coliflor en platos o cuencos y termina con las almendras tostadas por encima. Si lo deseas, añade un poco más de ralladura de naranja justo antes de servir.