Lomos de col asada con crema de alubias cannellini al romero, uvas especiadas y migas crujientes de nuez

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los gajos de col en una bandeja grande. Mezcla 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de pimentón ahumado. Pincela la col por ambos lados con esta mezcla.

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   Asa la col durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F. Con cuidado, gira los gajos y asa 15 minutos más, hasta que los bordes estén bien dorados y el centro tierno.

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   Mientras se asa la col, prepara la crema. En un cazo, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Añade 2 dientes de ajo picados y el romero fresco; cocina 30 segundos sin que se dore demasiado. Incorpora las alubias cannellini, el caldo de verduras, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, la ralladura de medio limón y 1 cucharada (15 ml) de zumo de limón. Cocina 5 minutos.

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   Tritura la mezcla de alubias hasta obtener una crema lisa. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo de verduras. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   Para las uvas especiadas, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade las uvas rojas, el comino molido, la canela molida, 1/4 cucharadita de pimentón ahumado, el jarabe de arce y una pizca de sal. Saltea 3 a 4 minutos, hasta que las uvas se calienten y empiecen a ablandarse sin deshacerse. Reserva.

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   Para las migas crujientes, coloca en la misma sartén 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Añade las nueces, el pan en migas y 1 diente de ajo rallado o muy picado. Cocina 3 a 5 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que estén dorados y crujientes. Apaga el fuego y mezcla con el perejil fresco picado, la ralladura del medio limón restante, 1 cucharada (15 ml) de zumo de limón, una pizca de sal y un poco de pimienta negra.

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   Extiende la crema de alubias caliente en la base de cada plato o en una fuente. Coloca encima los gajos de col asada, reparte las uvas especiadas y termina con las migas crujientes de nuez. Sirve inmediatamente.

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   Si lo deseas, añade un hilo final de aceite de oliva y una pizca extra de pimentón ahumado justo antes de llevar a la mesa.