Tortitas de lenteja roja y puerro con crema de colinabo asado al limón y ensalada tibia de manzana, perejil y pipas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el colinabo en una bandeja con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierno y dorado.

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   Mientras tanto, cuece la lenteja roja con 480 ml de agua en un cazo a fuego medio durante 10 a 12 minutos, hasta que esté tierna y casi sin líquido. Extiéndela en un plato 5 minutos para que pierda vapor.

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   En un cuenco pequeño, mezcla las semillas de lino molidas con 45 ml de agua y deja reposar 5 minutos hasta que espese.

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   Calienta una sartén con 1 cucharadita de aceite de oliva. Añade el puerro picado y 1 diente de ajo picado. Cocina 5 a 6 minutos a fuego medio hasta que el puerro esté tierno. Reserva la mitad del puerro para las tortitas y deja la otra mitad en la sartén para la ensalada tibia.

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   Prepara la crema: pasa el colinabo asado y los ajos asados a una batidora con la bebida vegetal, 1 cucharada de zumo de limón, la ralladura de medio limón y la mostaza de Dijon. Tritura hasta obtener una crema muy lisa. Ajusta con sal y pimienta negra. Mantén caliente.

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   Para las tortitas, mezcla en un bol las lentejas cocidas, la mitad del puerro salteado reservada, la harina de avena, el lino hidratado, el comino molido, el pimentón ahumado, 1 cucharada de perejil picado, el resto del zumo de limón, una pizca de sal y pimienta negra. Machaca parcialmente con un tenedor para que la mezcla se una, pero dejando algo de textura. Forma 8 tortitas.

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   Calienta la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y firmes. Si hace falta, cocínalas en tandas y añade unas gotas más de aceite.

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   En la misma sartén donde quedó la otra mitad del puerro, añade la manzana en cubos y saltea 2 a 3 minutos con unas gotas de aceite hasta que se ablande ligeramente pero mantenga forma. Incorpora las pipas de girasol tostadas, el resto del perejil picado, una pizca de sal, pimienta negra y un poco de ralladura de limón.

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   Para servir, reparte la crema caliente de colinabo en los platos. Coloca encima las tortitas de lenteja roja y termina con la ensalada tibia de manzana, perejil y pipas. Añade, si deseas, un hilo final de aceite de oliva y un poco más de pimienta negra.