Coliflor Dorada con Lentejas Cremosas al Limón y Pistacho

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja grande y mézclala con 2 tbsp de aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado, la cúrcuma, los copos de chile, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra.

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   Asa la coliflor durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada en los bordes y tierna.

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   Mientras tanto, calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Agrega las lentejas cocidas y el caldo de verduras a la sartén. Cocina 3 minutos, removiendo, para que las lentejas absorban sabor.

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   Añade la leche de coco, el tahini, la ralladura del limón, 3 tbsp de zumo de limón y el resto de la sal. Cocina de 5 a 7 minutos a fuego medio-bajo hasta obtener una textura cremosa. Si queda muy espeso, añade un poco más de caldo o agua.

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   En un cuenco pequeño, mezcla los pistachos picados con el perejil fresco y una pizca de sal.

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   Sirve una base de lentejas cremosas en cada plato, coloca encima la coliflor asada y termina con la mezcla de pistacho y perejil. Si deseas, añade unas gotas extra de zumo de limón antes de servir.