Abanicos de calabacín en Air Fryer con ricotta de hierbas, limón asado y almendra crujiente

Preparación

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   1. Lava y seca los calabacines. Haz cortes paralelos en cada calabacín, dejando la base intacta para formar un abanico. Pincela los calabacines con 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml), luego sazona con la sal, la pimienta negra, el ajo en polvo y el pimentón ahumado, procurando que entre un poco del condimento entre las láminas.

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   2. Precalienta la Air Fryer a 375°F (190°C) durante 3 minutos.

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   3. Coloca los calabacines en la cesta de la Air Fryer en una sola capa. Añade las rodajas finas de la mitad del limón al lado de los calabacines. Cocina a 375°F (190°C) durante 10 a 12 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos y dorados en las puntas.

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   4. Mientras tanto, mezcla en un tazón la ricotta, el yogur griego, la ralladura de limón, el jugo de limón, el perejil fresco, la menta fresca y 1 cucharadita del aceite de oliva restante (5 ml). Remueve hasta obtener una crema rústica y homogénea.

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   5. En otro recipiente pequeño, mezcla las almendras fileteadas con la miel y la cucharadita final de aceite de oliva (5 ml).

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   6. Cuando los calabacines lleven listos, retíralos junto con las rodajas de limón asadas. Coloca la mezcla de almendras en un trozo pequeño de papel para Air Fryer o en un recipiente apto para la cesta y cocina a 320°F (160°C) durante 3 a 4 minutos, vigilando y removiendo una vez, hasta que queden doradas y crujientes.

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   7. Extiende la ricotta de hierbas en una fuente o en platos individuales. Coloca encima los calabacines en abanico, reparte las rodajas de limón asado y termina con las almendras crujientes.

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   8. Sirve de inmediato, usando las rodajas de limón asado para exprimir un poco más de jugo sobre los calabacines si lo deseas.