Bastones de berenjena en Air Fryer con costra de almendra y pecorino, crema de yogur al limón y menta
Una receta original de bastones de berenjena crujientes por fuera y tiernos por dentro, cubiertos con una costra sabrosa de almendra y pecorino. Se sirven con una crema fresca de yogur, limón y menta que equilibra el dorado del empanizado.
Ingredientes
- 500 g / 1.1 lb g berenjena mediana (cortada en bastones de 1.5 cm / 1/2 inch)
- 6 g / 1 tsp g sal (dividida)
- 70 g / 3/4 cup g almendra molida (fina)
- 35 g / 1.25 oz g queso pecorino rallado fino
- 50 g / 1 cup g pan rallado panko
- 3 g / 1 tsp g ajo en polvo
- 1 g / 1 tsp g orégano seco
- 1 g / 1/2 tsp g pimienta negra
- 2 unidades / 2 large unidad huevos (batidos)
- 30 ml / 2 tbsp ml aceite de oliva (dividido)
- 180 g / 3/4 cup g yogur griego natural
- 1 unidad / 1 medium unidad limón (usar 2 tsp de ralladura y 15 ml / 1 tbsp de jugo)
- 8 g / 2 tbsp g menta fresca (picada fina)
- 7 ml / 1 tsp ml miel
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Coloca los bastones de berenjena en un colador, mézclalos con 4 g / 3/4 tsp de sal y déjalos reposar 10 minutos para que suelten parte de su humedad. Luego sécalos muy bien con papel de cocina.
- 2
2. En un bol ancho, mezcla la almendra molida, el queso pecorino, el panko, el ajo en polvo, el orégano seco, la pimienta negra y el resto de la sal.
- 3
3. En otro bol, bate los huevos con 15 ml / 1 tbsp de aceite de oliva hasta que estén bien integrados.
- 4
4. Pasa cada bastón de berenjena por la mezcla de huevo y luego por la mezcla de almendra, pecorino y panko, presionando ligeramente para que la costra se adhiera bien.
- 5
5. Precalienta la freidora de aire a 390°F / 200°C durante 3 minutos. Engrasa ligeramente la canasta con un poco del aceite de oliva restante.
- 6
6. Coloca los bastones de berenjena en una sola capa dentro de la canasta. Rocía o pinta por encima con el resto del aceite de oliva. Cocina a 390°F / 200°C durante 8 minutos.
- 7
7. Abre la freidora, voltea los bastones con cuidado y cocina 8 minutos más a 390°F / 200°C, o hasta que estén bien dorados y crujientes. Si es necesario, cocina en tandas.
- 8
8. Mientras tanto, prepara la crema mezclando en un bol el yogur griego, la ralladura de limón, el jugo de limón, la menta fresca picada y la miel hasta obtener una salsa suave.
- 9
9. Sirve los bastones de berenjena calientes con la crema de yogur al limón y menta al lado.
Consejos del chef
Secar bien la berenjena después del reposo ayuda a que la costra quede crujiente. Si quieres más color, añade 1 o 2 minutos extra al final, vigilando que el queso no se queme.
Sustituciones
Puedes sustituir el pecorino por parmesano. La menta puede cambiarse por albahaca fresca. Para una versión sin gluten, usa panko sin gluten.
