Coronas crujientes de champiñón y polenta en Air Fryer con crema de parmesano y limón
Una receta original de Air Fryer con aros moldeados de polenta cremosa y champiñones salteados, enfriados, empanizados ligeramente y cocinados hasta quedar dorados por fuera y tiernos por dentro. Se sirven con una crema rápida de parmesano, yogur y limón, más perejil fresco para un acabado brillante.
Ingredientes
- 120 g polenta instantánea (para la base)
- 480 ml agua (para cocinar la polenta)
- 5 g sal (dividida)
- 22 ml aceite de oliva (dividido)
- 200 g champiñones cremini finamente picados (pueden ser blancos o cremini)
- 6 g ajo picado (para saltear)
- 1 g tomillo seco (o tomillo fresco picado)
- 1 g pimienta negra (al gusto)
- 50 g parmesano rallado (dividido)
- 1 unidad huevo (batido)
- 35 g panko (para recubrir)
- 120 g yogur griego natural (para la crema)
- 2 g ralladura de limón (solo la parte amarilla)
- 15 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 8 g perejil fresco picado (para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
En una cacerola mediana, lleva el agua a hervor suave con 3 g (1/2 tsp) de sal. Baja el fuego, añade la polenta en lluvia mientras bates, y cocina de 3 a 5 minutos hasta que espese. Incorpora 15 g (aprox. 1/3 cup) del parmesano rallado y mezcla hasta obtener una masa espesa y uniforme.
- 2
Mientras la polenta se cocina, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega los champiñones picados, el ajo, el tomillo seco, los 2 g (1/2 tsp) de sal restantes y la pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que los champiñones suelten su líquido y queden bien secos y dorados.
- 3
Mezcla los champiñones salteados con la polenta caliente. Extiende la mezcla en una bandeja o plato amplio en una capa de unos 2 cm de grosor y deja enfriar 10 minutos, hasta que esté firme al tacto.
- 4
Divide la mezcla en 8 porciones. Con las manos ligeramente humedecidas, forma cilindros cortos y une los extremos para crear pequeñas coronas o aros. Si lo prefieres, moldea 8 discos gruesos con un agujero pequeño en el centro.
- 5
Coloca el huevo batido en un plato y el panko mezclado con los 35 g restantes de parmesano en otro. Pasa cada corona por el huevo y luego por la mezcla de panko y parmesano, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
- 6
Precalienta la Air Fryer a 390°F (200°C) durante 3 minutos. Pincela o rocía las coronas con los 7 ml (1/2 tbsp) restantes de aceite de oliva. Colócalas en la canasta en una sola capa, dejando espacio entre ellas.
- 7
Cocina en la Air Fryer a 390°F (200°C) de 10 a 12 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén crujientes y doradas.
- 8
Mientras se cocinan, prepara la crema: mezcla el yogur griego con el jugo de limón, la ralladura de limón y el parmesano restante hasta que quede suave. Si deseas, añade una pizca extra de sal.
- 9
Sirve las coronas calientes con la crema de parmesano y limón por encima o al lado, y termina con el perejil fresco picado.
Consejos del chef
Pica los champiñones muy fino y cocínalos hasta que queden secos; si conservan demasiada humedad, las coronas se volverán blandas. Si la mezcla de polenta está muy suave para moldear, enfríala 5 minutos más antes de formar los aros.
Sustituciones
Puedes usar harina de maíz amarilla de cocción rápida en lugar de polenta instantánea. El parmesano puede cambiarse por pecorino para un sabor más intenso. El perejil puede sustituirse por cebollino o albahaca. Para una versión sin gluten, usa panko sin gluten.
Con qué lo preparé
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Batidos, salsas y cremas
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Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
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Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
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