Croquetas crujientes de arroz y calabacín en Air Fryer con corazón de mozzarella y dip de pimiento ahumado

Preparación

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   1. Coloca el calabacín rallado en un paño limpio y exprímelo muy bien para retirar la mayor cantidad posible de agua. Esto ayuda a que las croquetas mantengan su forma y queden crujientes.

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   2. En un bol grande mezcla el arroz cocido y frío, el calabacín escurrido, 40 g (aproximadamente 1/2 cup) de pan rallado, el parmesano rallado, el huevo batido, la cebolla de verdeo, el perejil, el ajo picado, el orégano seco, la sal, la pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Mezcla hasta obtener una masa uniforme.

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   3. Toma porciones de la mezcla, aproximadamente 2 cucharadas cada una, aplástalas ligeramente en la mano, coloca un cubo de mozzarella en el centro y ciérralas formando croquetas redondas u ovaladas. Repite hasta terminar la mezcla y la mozzarella.

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   4. Coloca el pan rallado restante en un plato y pasa cada croqueta por el pan rallado para cubrir ligeramente el exterior.

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   5. Precalienta la Air Fryer a 375°F (190°C) durante 3 minutos. Rocía la canasta con un poco de aceite y acomoda las croquetas en una sola capa, dejando espacio entre ellas. Rocía ligeramente la parte superior con más aceite.

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   6. Cocina las croquetas a 375°F (190°C) durante 12 a 15 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas, firmes por fuera y con el queso fundido en el centro.

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   7. Mientras tanto, prepara el dip: coloca en una licuadora o procesador el pimiento rojo asado, el yogur natural espeso, el pimentón ahumado y el jugo de limón. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Prueba y ajusta de sal si lo deseas.

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   8. Sirve las croquetas calientes con el dip de pimiento ahumado al lado.