Abanicos de endivia con crema ahumada de alubia blanca, pera a la plancha y granola salada de nuez

Preparación

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   Precalienta el horno a 170 °C / 340 °F y prepara una bandeja pequeña con papel de hornear.

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   En un bol, mezcla los copos de avena, las nueces, las semillas de calabaza, las semillas de sésamo, el romero fresco, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el jarabe de arce, la mostaza de Dijon, 1 g (1/4 tsp) de sal y la mitad del pimentón ahumado. Extiende la mezcla sobre la bandeja.

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   Hornea la granola salada durante 10 a 12 minutos a 170 °C / 340 °F, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que quede dorada y crujiente. Déjala enfriar.

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   Mientras tanto, coloca en un procesador las alubias blancas cocidas, el yogur griego natural, el zumo de limón, el ajo, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el resto del pimentón ahumado, 2 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si lo deseas más suave, añade 5 a 10 ml de agua y vuelve a triturar.

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   Calienta una sartén o plancha a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y cocina los cubitos de pera durante 2 a 3 minutos, removiendo con cuidado, hasta que se doren ligeramente pero mantengan su forma. Retira del fuego.

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   Lava y seca las endivias, luego separa con cuidado unas 18 hojas grandes para formar los abanicos o barquitas.

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   Rellena cada hoja de endivia con una cucharada pequeña de crema ahumada de alubia blanca. Reparte encima unos cubitos de pera a la plancha.

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   Termina cada bocado con una cucharadita de granola salada de nuez. Sirve de inmediato para mantener el contraste entre la endivia crujiente, la crema y el topping tostado.