Cucharitas Crujientes de Pepino con Garbanzo Ahumado y Yogur de Hierbas

Preparación

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   Lava los pepinos y córtalos en rodajas gruesas de aproximadamente 3 cm / 1 1/4 pulgadas. Con una cuchara medidora pequeña o un sacabolas, ahuécalos sin perforar la base para formar vasitos. Reserva.

2. 2

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca bien los garbanzos con papel de cocina y mézclalos con 15 ml / 1 tbsp de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, el comino molido, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra.

3. 3

   Extiende los garbanzos sobre una bandeja pequeña y hornéalos de 10 minutos a 200 °C / 400 °F, solo hasta que estén calientes, ligeramente secos y más sabrosos. Deja templar 5 minutos.

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   Pasa los garbanzos templados a un bol y aplástalos con un tenedor. Añade 15 ml / 1 tbsp de jugo de limón, la mitad de la ralladura de limón, el ajo, 15 ml / 1 tbsp de aceite de oliva, 1 cucharada de cebollín, 1 cucharada de perejil y ajusta con 1/4 cucharadita de sal. Debe quedar un puré rústico, no totalmente liso.

5. 5

   En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las semillas de girasol durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén apenas doradas y fragantes. Retira del fuego y reserva.

6. 6

   En otro bol, mezcla el yogur griego con 7 ml / 1/2 tbsp de jugo de limón, la miel, el resto de la ralladura de limón, la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado, el resto del cebollín, el resto del perejil, una pizca de sal y las hojuelas de chile si las usas.

7. 7

   Rellena cada vasito de pepino con una cucharadita generosa del puré de garbanzo. Corona con un poco de yogur de hierbas y termina con las semillas de girasol tostadas.

8. 8

   Sirve de inmediato, o enfría 10 minutos en refrigeración para una textura más firme y un aperitivo más refrescante.