Bocados crujientes de berenjena con crema de tahini al limón, granada fresca y menta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja con un poco de aceite de oliva o cúbrela con papel de hornear y pincélala con aceite.

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   Coloca los cubos de berenjena en un bol, espolvorea 3 g (1/2 tsp) de sal y déjalos reposar 10 minutos. Sécalos suavemente con papel de cocina para retirar el exceso de humedad.

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   En un plato hondo, bate el huevo con una pizca de sal. En otro plato, mezcla el panko, el parmesano, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la pimienta negra y los 3 g (1/2 tsp) de sal restantes.

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   Pasa la berenjena por el huevo batido y luego rebózala en la mezcla de panko y parmesano, presionando ligeramente para que se adhiera bien.

5. 5

   Distribuye los cubos rebozados en la bandeja sin amontonarlos. Rocía o reparte encima los 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva. Hornea durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

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   Mientras se hornea la berenjena, prepara la crema: mezcla el tahini, el yogur griego, el zumo de limón, la ralladura de limón y el agua en un cuenco hasta obtener una salsa suave y cremosa.

7. 7

   Si quieres un acabado ligeramente picante, mezcla la miel con las hojuelas de chile en un recipiente pequeño.

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   Extiende la crema de tahini al limón en una fuente o sírvela como base en cucharadas individuales. Coloca encima los bocados calientes de berenjena.

9. 9

   Termina con los granos de granada, la menta fresca picada y, si lo deseas, un hilo de miel con chile. Sirve de inmediato para conservar el contraste crujiente.