Cucharitas de pepino tostado con crema de ricotta al limón, garbanzos crujientes al comino y aceite de menta

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno.

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   2. Seca muy bien los garbanzos cocidos con papel de cocina. Mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón dulce, 1 g (1/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Extiéndelos en la bandeja.

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   3. Coloca en la misma bandeja los pepinos mini cortados a lo largo, con el lado cortado hacia arriba. Úntalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y espolvorea 1 g (1/4 tsp) de sal.

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   4. Hornea durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo los garbanzos a mitad de cocción, hasta que estén crujientes y los pepinos queden apenas tiernos y ligeramente tostados en los bordes. Deja templar 5 minutos.

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   5. Mientras tanto, prepara la crema mezclando en un bol la ricotta, la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, la miel y 1 g (1/4 tsp) de sal. Bate hasta que quede cremosa y uniforme.

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   6. Prepara el aceite de menta triturando o machacando las hojas de menta con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y los 5 ml (1 tsp) restantes de zumo de limón hasta obtener una salsa ligera. Añade una pizca de sal.

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   7. Si alguna cavidad de los pepinos conserva demasiada humedad, sécala suavemente con papel de cocina. Reparte una cucharada de crema de ricotta al limón sobre cada mitad de pepino tostado.

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   8. Corona cada cucharita con los garbanzos crujientes, los pistachos picados y un hilo de aceite de menta.

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   9. Sirve tibio o a temperatura ambiente para que el contraste entre la crema suave, el pepino tostado y el crujiente de garbanzo se aprecie mejor.