Abanicos de Zanahoria Asada con Labneh de Hierbas y Dukkah de Sésamo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear.

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   Corta cada zanahoria a lo largo en láminas finas sin llegar hasta el extremo superior, para que queden unidas y puedan abrirse como abanico. Colócalas sobre la bandeja y ábrelas suavemente con las manos.

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   Mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml / 2 tbsp), la miel, 1 cucharada de jugo de limón (15 ml / 1 tbsp), 1/2 cucharadita de comino, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Pincela bien esta mezcla sobre las zanahorias, procurando que entre entre las láminas.

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   Asa las zanahorias durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernas, doradas en los bordes y ligeramente caramelizadas.

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   Mientras tanto, prepara el labneh de hierbas: en un bol mezcla el yogur griego, el ajo rallado, la cucharada restante de jugo de limón (15 ml / 1 tbsp), la ralladura de limón, el perejil, la menta, 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml / 1 tbsp), 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Remueve hasta obtener una crema espesa y uniforme.

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   Para la dukkah, coloca las semillas de sésamo y las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio. Tuéstalas durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que desprendan aroma. Añade la 1/2 cucharadita restante de comino, el cilantro molido y las hojuelas de chile, cocina 30 segundos más y retira del fuego. Deja enfriar un minuto y machaca ligeramente la mezcla para obtener una textura rústica.

7. 7

   Extiende el labneh de hierbas en una fuente o en cuatro platos pequeños. Coloca encima las zanahorias asadas en forma de abanico.

8. 8

   Termina con la dukkah de sésamo espolvoreada sobre las zanahorias y el labneh. Sirve tibio o a temperatura ambiente.