Abanicos de zanahoria en Air Fryer con labneh especiado, dátiles dorados y dukkah de semillas
Una receta original de Air Fryer donde zanahorias abiertas en abanico se cocinan hasta quedar tiernas y caramelizadas, servidas sobre labneh con especias cálidas, dátiles dorados y una dukkah crujiente de semillas y avena.
Ingredientes
- 600 g zanahorias medianas, peladas (cortadas en abanico sin llegar al extremo)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 15 ml miel (para las zanahorias)
- 2.5 ml comino molido (dividido)
- 2.5 ml pimentón ahumado (para las zanahorias)
- 5 g sal fina (dividida, o al gusto)
- 1.25 ml pimienta negra (o al gusto)
- 240 g labneh (a temperatura fresca)
- 60 g yogur griego natural (para aligerar el labneh)
- 2.5 ml ralladura de limón (finamente rallada)
- 15 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 1.25 ml canela molida (para el labneh)
- 80 g dátiles Medjool (sin hueso y cortados en tiras)
- 30 g semillas de calabaza (para la dukkah)
- 20 g semillas de girasol (para la dukkah)
- 20 g avena tradicional (para la dukkah)
- 5 ml semillas de cilantro (para la dukkah)
- 5 ml sésamo blanco (para la dukkah)
- 10 g hojas de menta fresca (picadas grueso, para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta la freidora de aire a 190°C / 375°F durante 3 minutos.
- 2
Haz cortes paralelos en cada zanahoria cada 3 a 5 mm, sin llegar a cortar completamente el extremo inferior para que mantenga la forma de abanico. Mezcla 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva con la miel, 1/2 tsp de comino molido, el pimentón ahumado, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra. Unta bien las zanahorias con esta mezcla, asegurando que entre un poco en los cortes.
- 3
Coloca las zanahorias en la canasta de la freidora en una sola capa. Cocina a 190°C / 375°F durante 10 minutos. Ábrelas ligeramente con cuidado, dales la vuelta si es necesario y cocina 6 a 8 minutos más a 190°C / 375°F, hasta que estén tiernas, doradas y caramelizadas en los bordes.
- 4
Mientras se cocinan las zanahorias, mezcla en un bol el labneh, el yogur griego, la ralladura de limón, el jugo de limón, 1/4 tsp de canela molida, el 1/2 tsp restante de comino molido y una pizca de la sal restante. Bate hasta obtener una crema espesa y untable.
- 5
Para la dukkah, calienta una sartén pequeña a fuego medio. Agrega las semillas de calabaza, las semillas de girasol, la avena, las semillas de cilantro y el sésamo blanco. Tuesta 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén fragantes. Pasa la mezcla a una tabla o mortero, añade una pizca de la sal restante y pícala groseramente para lograr una textura crujiente.
- 6
En la misma sartén, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y las tiras de dátil. Cocínalas 1 a 2 minutos a fuego medio, moviendo, hasta que se calienten, brillen y tomen un tono apenas dorado.
- 7
Extiende la crema de labneh especiado en una fuente. Coloca encima las zanahorias en abanico, reparte los dátiles dorados y termina con la dukkah de semillas y la menta fresca picada.
- 8
Sirve de inmediato, tibio, para que contrasten las zanahorias caramelizadas con el labneh fresco y el crujiente de semillas.
Consejos del chef
Para abrir mejor las zanahorias en abanico, colócalas entre dos palillos o cucharas de madera al cortarlas; así evitarás atravesarlas por completo. Si las zanahorias son muy gruesas, añade 2 a 3 minutos extra de cocción.
Sustituciones
Puedes sustituir el labneh por queso crema batido o yogur griego espeso. La miel puede cambiarse por jarabe de arce, y la menta por perejil o eneldo. Si no tienes semillas de cilantro, usa una pizca extra de comino.
Con qué lo preparé
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