Abeto navideño de crepas de hierbas con pollo rostizado, queso suave y salsa tibia de arándanos especiados

Preparación

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   En un tazón grande, mezcla la harina de trigo con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Agrega los huevos, la leche y los 30 g de mantequilla derretida, y bate hasta obtener una masa lisa. Incorpora el perejil fresco y el cebollín. Deja reposar la masa 15 minutos.

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   Mientras reposa la masa, prepara el relleno. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Incorpora la espinaca fresca a la sartén y cocina 2 a 3 minutos hasta que se marchite. Añade el pollo rostizado desmenuzado, el queso crema, la mitad del queso mozzarella, la nuez moscada, la 1/2 cucharadita restante de sal y la 1/4 cucharadita restante de pimienta negra. Cocina 2 minutos, mezclando, hasta lograr un relleno cremoso. Retira del fuego.

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   Para la salsa, coloca en una cacerola los arándanos, el jugo de naranja, el azúcar mascabado, la canela molida, el clavo molido, el vinagre balsámico y el romero fresco. Cocina a fuego medio 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que los arándanos revienten y la salsa espese ligeramente. Reserva tibia.

5. 5

   Calienta una sartén antiadherente de 20 a 24 cm a fuego medio y úntala con un poco de mantequilla si hace falta. Vierte una porción de masa y gira la sartén para formar una crepa fina. Cocina 1 minuto por el primer lado y 30 segundos por el segundo. Repite hasta obtener 8 crepas.

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. En una bandeja para horno forrada o engrasada, coloca una crepa como base y extiende una capa delgada del relleno. Repite apilando 6 crepas con relleno entre cada una. Usa las 2 crepas restantes para completar la estructura y dar estabilidad si alguna capa queda irregular.

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   Con un cuchillo afilado, recorta suavemente el pastel de crepas apiladas para darle forma de abeto: más ancho en la base y más estrecho en la parte superior. Coloca los recortes en los lados o en la base para simular ramas si deseas. Espolvorea por encima el resto del queso mozzarella.

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   Hornea el abeto de crepas de 12 a 15 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté bien caliente y el queso se derrita y dore ligeramente.

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   Retira del horno y deja reposar 5 minutos. Sirve el abeto navideño caliente con la salsa tibia de arándanos especiados por encima o al lado.