Abeto navideño de salmón glaseado con miel y mostaza sobre rösti de chirivía, crema de rábano y eneldo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear y engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Ralla las chirivías y las papas por el lado grueso del rallador. Colócalas en un paño limpio y exprime muy bien para retirar la mayor cantidad de humedad posible.

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   Pasa las chirivías y papas ralladas a un bol grande. Añade la chalota, el ajo, los huevos, la harina de trigo, la mantequilla derretida, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla hasta integrar.

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   Sobre la bandeja preparada, forma un abeto grande con la mezcla de rösti: una base triangular y un pequeño tronco en la parte inferior. Presiona para compactar y dejar un grosor parejo de aproximadamente 1 cm.

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   Hornea el rösti durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que empiece a dorarse en los bordes.

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   Mientras se hornea, mezcla en un bol pequeño la mostaza de Dijon, la miel, 1 cucharada de jugo de limón, el pimentón dulce, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Seca el salmón con papel de cocina. Cuando el rösti haya tenido su primera cocción, retira la bandeja del horno y coloca el salmón centrado sobre el abeto de rösti. Si hace falta, recorta ligeramente el filete para seguir la forma triangular y acomoda el recorte cerca de la base. Unta el salmón con el glaseado de miel y mostaza.

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   Regresa la bandeja al horno y hornea durante 12 a 15 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que el salmón esté cocido pero jugoso y el rösti quede bien dorado.

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   Mientras tanto, prepara la crema mezclando la crema agria, el rábano picante preparado, la ralladura de limón, la cucharada restante de jugo de limón, la mitad del eneldo picado, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra.

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    Retira el abeto del horno y deja reposar 3 minutos. Pasa la crema de rábano a una manga o cucharita y reparte pequeños puntos o líneas sobre el salmón.

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    Termina con el resto del eneldo, los arándanos rojos secos picados, el pepino en cubitos y los microgreens para simular adornos navideños. Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva y sirve de inmediato.