Adobo de Pavo al Ají Panca con Puré de Camote y Cebolla Encurtida de Naranja

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pavo con 40 g (aprox. 3 tbsp) de ají panca, la mitad del ajo, el comino, el orégano, 120 ml (1/2 cup) de chicha de jora, el vinagre, 150 g de cebolla roja, 1 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta. Marina durante 20 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, coloca el camote en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 22 minutos, hasta que esté muy tierno.

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   3. Para la cebolla encurtida, mezcla en un bol los 150 g restantes de cebolla roja con el jugo de naranja, el jugo de lima, el azúcar, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Deja reposar al menos 15 minutos, removiendo una vez.

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   4. Retira el pavo de la marinada y reserva el líquido con la cebolla. Calienta el aceite en una olla ancha a fuego medio-alto. Dora el pavo durante 5 a 7 minutos, moviéndolo por tandas si es necesario para que tome color sin soltar demasiada agua.

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   5. Añade el resto del ajo y los 20 g (aprox. 1 tbsp) restantes de ají panca. Cocina 1 minuto. Incorpora la marinada reservada, la hoja de laurel, el resto de la chicha de jora y el caldo de pollo. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 30 minutos, hasta que el pavo esté tierno y la salsa ligeramente espesa.

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   6. Escurre el camote cocido y hazlo puré. Agrega la mantequilla y la leche evaporada calientes, mezcla hasta obtener un puré suave y rectifica con sal y pimienta. Si prefieres una textura más fina, pisa o bate un poco más.

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   7. Si deseas una terminación más dorada, pasa el pavo guisado a una fuente apta para horno y hornéalo 8 minutos a 425°F (220°C), bañándolo con su salsa antes de servir.

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   8. Sirve una base de puré de camote en cada plato, coloca encima el adobo de pavo con su salsa y termina con la cebolla encurtida escurrida y el culantro fresco picado.