Sudado Criollo de Pavo con Pallares Tiernos, Chicha de Jora y Hierbabuena

Preparación

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   1. Sazona el pavo con la sal, la pimienta negra, el comino y la mitad del ajo picado. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta el aceite vegetal en una olla amplia a fuego medio. Dora los trozos de pavo durante 6 a 8 minutos, volteándolos para que tomen color por varios lados. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, añade la cebolla morada y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el resto del ajo picado, el ají amarillo en pasta y el ají panca en pasta; cocina 2 minutos, removiendo para que la pasta se sofría sin quemarse.

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   4. Agrega el tomate en gajos y el pimiento rojo en tiras. Cocina 3 minutos más hasta que los tomates empiecen a soltar sus jugos.

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   5. Vierte la chicha de jora y el caldo de ave. Raspa el fondo de la olla para integrar los sabores dorados. Cuando hierva suavemente, regresa el pavo a la olla.

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   6. Añade las papas amarillas en rodajas gruesas. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, manteniendo un hervor suave.

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   7. Incorpora los pallares cocidos y cocina 10 minutos adicionales, o hasta que el pavo esté tierno y las papas cocidas pero enteras. Si deseas una salsa más concentrada, destapa la olla los últimos 5 minutos.

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   8. Apaga el fuego y agrega la hierbabuena picada, el culantro picado y el jugo de limón. Prueba y ajusta con más sal si hace falta.

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   9. Sirve el sudado bien caliente acompañado con arroz blanco cocido. Si necesitas mantenerlo caliente, hazlo a fuego muy bajo o en horno a 200 °F / 95 °C por un máximo de 15 minutos.