Guiso Limeño de Pavo al Ají Amarillo con Garbanzos, Espinaca y Arroz de Limón

Preparación

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   Sazona el pavo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo picado y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   En una olla mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite a fuego medio. Agrega el arroz blanco y remueve 1 minuto. Incorpora el agua, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y la ralladura de limón. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego, añade la mitad del cilantro picado, esponja con tenedor y reserva tapado.

3. 3

   Mientras se cocina el arroz, calienta una olla amplia o sartén profunda a fuego medio-alto. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite y dora el pavo en tandas durante 4 a 5 minutos, solo hasta sellarlo por fuera. Retira y reserva.

4. 4

   En la misma olla, añade los 15 ml (1 tbsp) de aceite restantes y sofríe la cebolla roja durante 5 a 6 minutos hasta que esté suave y ligeramente dorada. Agrega el resto del ajo, la pasta de ají amarillo, el ají panca en pasta, el comino y el orégano seco. Cocina 2 minutos, removiendo para que la pasta se caramelice ligeramente sin quemarse.

5. 5

   Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la olla para soltar los sabores adheridos. Incorpora los garbanzos cocidos y devuelve el pavo a la olla. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 minutos para que el pavo termine de cocerse y el guiso tome cuerpo.

6. 6

   Añade la leche evaporada, la espinaca y el resto del jugo de limón. Cocina 3 a 4 minutos más, removiendo suavemente, hasta que la espinaca se ablande y la salsa quede cremosa. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

7. 7

   Sirve el guiso bien caliente acompañado del arroz de limón y cilantro. Termina cada porción con láminas de palta por encima o al lado.

8. 8

   Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, cúbrelo y llévalo al horno a 200 °F / 95 °C por un máximo de 10 minutos, para no secar el pavo ni sobrecocer el arroz.