Sudado Criollo de Pescado con Choclo Tierno, Ají Amarillo y Yuca al Cilantro

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 4 g de sal. Lleva a hervor y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escurre, retira la fibra central si es necesario y mézclala con 1 cucharada de jugo de lima o limón y la mitad del cilantro picado. Reserva caliente.

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   2. Sazona los filetes de pescado con el resto de la sal, la pimienta negra y la mitad del comino. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el aderezo.

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   3. En una olla amplia o sartén profunda, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el ajo, el ají panca en pasta y el resto del comino. Cocina 1 minuto, removiendo, hasta que suelte aroma.

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   4. Incorpora la cebolla morada y cocina 5 minutos hasta que empiece a ablandarse. Añade el ají amarillo, el tomate y el orégano seco; cocina 4 minutos más para formar una base jugosa.

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   5. Vierte el caldo caliente y 2 cucharadas del jugo de lima o limón. Mezcla suavemente y deja que hierva a fuego bajo durante 5 minutos para integrar sabores.

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   6. Agrega el choclo desgranado y cocina 4 minutos. Luego acomoda los filetes de pescado sobre la salsa, procurando que queden parcialmente sumergidos.

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   7. Cubre la olla con hojas de plátano o papel aluminio y tapa encima para retener el vapor. Cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté jugoso y alcance una temperatura interna segura de 145°F / 63°C.

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   8. Destapa, añade el resto del cilantro picado y mueve la olla con suavidad sin romper el pescado. Prueba el caldo y ajusta de sal o unas gotas extra de lima o limón si hace falta.

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   9. Sirve cada porción con una cama de yuca al cilantro, encima el pescado con abundante cebolla, tomate, ají amarillo y choclo, y termina con un poco del caldo del sudado.