Sudado Criollo de Trucha con Mote Cremoso al Huacatay

Preparación

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   1. Sazona los filetes de trucha con el jugo de limón, 1 cucharadita de la sal y la pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos en refrigeración mientras preparas el resto.

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   2. En una olla mediana, calienta 1 cucharada del aceite vegetal a fuego medio. Añade la mitad del ajo y sofríe 30 segundos. Incorpora el mote cocido, la leche evaporada, la mantequilla y el huacatay fresco. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo, hasta obtener una textura cremosa. Agrega el queso fresco, mezcla suavemente y ajusta con una pizca de sal. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   3. En una sartén amplia o cazuela baja con tapa, calienta la otra 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el resto del ajo, la cebolla roja y una pizca de sal. Cocina 4 minutos hasta que la cebolla se ablande sin dorarse demasiado.

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   4. Añade el ají amarillo, el ají panca en pasta, el comino molido y el orégano seco. Cocina 2 minutos, removiendo, para que la pasta se fría ligeramente y suelte aroma.

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   5. Incorpora el tomate y la mitad del culantro fresco. Vierte el caldo de pescado o agua caliente y deja que hierva suavemente 3 a 4 minutos para formar el sudado.

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   6. Coloca los filetes de trucha sobre la salsa, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos, hasta que el pescado esté apenas cocido y se deshoje con facilidad. La temperatura interna del pescado debe alcanzar 145°F / 63°C.

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   7. Prueba el caldo, añade la sal restante si hace falta y termina con el resto del culantro fresco por encima. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, hazlo a una temperatura suave de 170°F / 75°C como máximo para no sobrecocinar la trucha.

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   8. Sirve una base generosa de mote cremoso al huacatay en cada plato y coloca encima un filete de trucha con bastante cebolla, tomate y jugo del sudado. Sirve de inmediato.