Bistec de Res al Ají Panca con Puré de Pallares y Ensalada Tibia de Tomate y Oregano

Name: Bistec de Res al Ají Panca con Puré de Pallares y Ensalada Tibia de Tomate y Oregano
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Peruana
Ingredients: 700 g bistec de res; 45 g ají panca en pasta; 12 g ajo; 2 g comino molido; 30 ml vinagre tinto; 30 ml sillao; 45 ml aceite vegetal; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 500 g pallares cocidos; 120 g cebolla blanca; 240 ml caldo de verduras; 120 ml leche evaporada; 80 g queso fresco; 20 g mantequilla; 300 g tomate; 100 g cebolla roja; 6 g orégano fresco; 30 ml limón sutil; 4 g azúcar

Un plato principal peruano original que combina bistec de res sellado y glaseado con ají panca, acompañado de un puré cremoso de pallares con un toque de queso fresco y una ensalada tibia de tomate, cebolla roja y orégano. Tiene sabores criollos, textura reconfortante y un perfil casero con presentación elegante.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g bistec de res (en 4 porciones gruesas)
45 g ají panca en pasta (para marinar y glasear)
12 g ajo (picado o rallado)
2 g comino molido
30 ml vinagre tinto
30 ml sillao
45 ml aceite vegetal (dividido)
8 g sal (o al gusto, dividida)
2 g pimienta negra (dividida)
500 g pallares cocidos (escurridos)
120 g cebolla blanca (picada en cubos pequeños)
240 ml caldo de verduras (caliente)
120 ml leche evaporada
80 g queso fresco (desmenuzado)
20 g mantequilla
300 g tomate (en gajos)
100 g cebolla roja (en pluma gruesa)
6 g orégano fresco (hojas picadas)
30 ml limón sutil (jugo recién exprimido)
4 g azúcar (para balancear la ensalada tibia)

Información nutricional

por porción

548 kcal

Calorías

38 g

Proteínas

24 g

Carbohidratos

31 g

Grasas

6 g

Fibra

18 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosSoja

Preparación

1
1. En un bol, mezcla el ají panca en pasta, el ajo, el comino molido, el vinagre tinto, el sillao, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Unta esta mezcla sobre el bistec de res y deja marinar durante 15 minutos en refrigeración.
2
2. Mientras marina la carne, prepara el puré. Calienta una olla mediana a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite vegetal. Sofríe la cebolla blanca durante 4 a 5 minutos hasta que esté transparente.
3
3. Agrega los pallares cocidos y el caldo de verduras caliente a la olla. Cocina 5 minutos, removiendo ocasionalmente, para que los sabores se integren.
4
4. Licua o procesa los pallares con la leche evaporada hasta obtener una textura espesa y cremosa. Regresa la mezcla a la olla a fuego bajo, incorpora la mantequilla y la mitad del queso fresco. Ajusta con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mantén caliente.
5
5. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Sella los bistecs de res 3 a 4 minutos por lado, o hasta alcanzar el punto deseado. Si prefieres terminar la cocción en horno, pasa la sartén a un horno precalentado a 400°F / 200°C durante 3 a 5 minutos.
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6. Retira los bistecs y déjalos reposar 5 minutos. En la misma sartén, agrega el tomate, la cebolla roja, el azúcar, el jugo de limón sutil y el orégano fresco. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio, mezclando suavemente, solo hasta que la cebolla se ablande ligeramente y el tomate se entibie. Añade una pizca de sal.
7
7. Sirve una base generosa de puré de pallares en cada plato. Coloca encima o al lado un bistec de res al ají panca. Termina con la ensalada tibia de tomate y cebolla, y reparte por encima el resto del queso fresco desmenuzado.
8
8. Sirve de inmediato mientras el puré esté cremoso, la carne jugosa y la ensalada aún tibia.

Consejos del chef

Para un puré más fino, pela parcialmente los pallares cocidos antes de licuarlos. Si deseas una superficie más caramelizada en la carne, deja que la marinada se adhiera 5 minutos a temperatura ambiente antes de sellar.

Sustituciones

Puedes reemplazar los pallares por frejol canario cocido para un sabor distinto pero igual de peruano. El queso fresco puede cambiarse por queso ricotta salado suave. Si no tienes limón sutil, usa limón común. Para una versión sin lácteos, omite la leche evaporada, la mantequilla y el queso fresco, y añade más caldo y un chorrito extra de aceite.

Con qué lo preparé

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