Adobo Limeño de Pollo con Ají Panca, Chicha de Jora y Puré Rústico de Yuca

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con 2 cucharadas (30 g) de ají panca, la mitad de la chicha de jora (120 ml), 3 dientes de ajo picados, el comino, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Marina durante 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre, retira la fibra central si la hubiera y reserva caliente.

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   3. Calienta una olla amplia o una sartén profunda a fuego medio. Añade el aceite vegetal y dora el pollo marinado durante 2 a 3 minutos por lado. No busques cocerlo por completo todavía. Retira y reserva.

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   4. En la misma olla, agrega la cebolla roja y cocina 8 minutos hasta que quede suave y brillante. Incorpora los 3 dientes de ajo restantes, la cucharada (15 g) de ají panca restante, el orégano seco y la hoja de laurel. Cocina 2 minutos, removiendo para que la pasta se sofría bien.

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   5. Vierte el resto de la chicha de jora (120 ml), el vinagre tinto y el caldo de pollo. Raspa el fondo para integrar los sabores. Regresa el pollo a la olla junto con cualquier jugo que haya soltado.

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   6. Cocina tapado a fuego bajo durante 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese ligeramente. Si prefieres terminarlo en horno, pasa la olla apta para horno o una fuente cubierta y cocina a 350°F / 175°C durante 20 minutos.

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   7. Para el puré rústico, machaca la yuca caliente con el aceite de oliva, la cebolla china y el jugo de limón hasta obtener una textura gruesa pero cremosa. Ajusta con la sal restante al gusto.

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   8. Retira la hoja de laurel del adobo. Sirve una base de puré rústico de yuca y coloca encima el pollo con abundante salsa de ají panca y cebolla. Termina con un poco más de cebolla china si deseas.