Comida PeruanaAdobo Peruano de Pavo al Ají Panca con Puré Rústico de Camote y Cebolla Encurtida
Un plato original de inspiración peruana que combina pavo dorado y luego guisado en una salsa profunda de ají panca, vinagre, ajo y comino, servido con un puré rústico de camote y una cebolla encurtida fresca con limón y cilantro. Tiene sabor casero, contraste entre dulzor, acidez y especias, y una presentación vibrante.
Ingredientes
- 700 g pavo en trozos medianos (muslo o pechuga)
- 60 g ají panca en pasta (para el adobo)
- 18 g ajo (picado o molido)
- 300 g cebolla roja (200 g para el guiso y 100 g para el encurtido, en pluma fina)
- 80 ml vinagre rojo (60 ml para el guiso y 20 ml para el encurtido)
- 30 ml jugo de limón (para la cebolla encurtida)
- 4 g comino molido
- 2 g orégano seco
- 350 ml caldo de pollo (sin sal o bajo en sal)
- 45 ml aceite vegetal (dividido)
- 900 g camote (pelado y en trozos)
- 30 g mantequilla (para el puré)
- 120 ml leche evaporada (para el puré)
- 10 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
- 12 g cilantro fresco (picado)
- 20 g ají amarillo fresco (sin semillas y en tiras finas para el encurtido)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. En un bol, mezcla el pavo con la pasta de ají panca, el ajo, el comino, el orégano, 60 ml (1/4 cup) de vinagre rojo, 5 g de sal y la pimienta negra. Cubre y deja reposar 15 minutos a temperatura fresca o refrigerado.
- 2
2. Mientras tanto, coloca el camote en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Lleva a hervor, luego cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy tierno.
- 3
3. En otro bol, prepara la cebolla encurtida mezclando 100 g de cebolla roja en pluma, el jugo de limón, 20 ml (1 tbsp + 1 tsp) de vinagre rojo, el ají amarillo fresco en tiras, una pizca de sal y la mitad del cilantro picado. Reserva para que tome sabor.
- 4
4. Calienta 2 tbsp (30 ml) de aceite vegetal en una olla amplia a fuego medio-alto. Dora el pavo marinado por 5 a 7 minutos, moviéndolo para sellarlo bien por varios lados.
- 5
5. Añade los 200 g restantes de cebolla roja y cocina 6 a 8 minutos hasta que se ablande y empiece a caramelizar ligeramente. Incorpora el caldo de pollo, raspa el fondo de la olla y lleva a hervor suave.
- 6
6. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina el adobo durante 25 minutos, o hasta que el pavo esté tierno y la salsa espese ligeramente. Si prefieres terminarlo en horno, transfiere a una fuente apta y hornea tapado a 350°F / 175°C durante 25 minutos.
- 7
7. Escurre el camote cocido y machácalo de forma rústica con la mantequilla, la leche evaporada, 1 tbsp (15 ml) de aceite vegetal y una pizca de sal. Mezcla hasta lograr un puré grueso y cremoso.
- 8
8. Prueba el adobo y ajusta con la sal restante si hace falta. Apaga el fuego y añade el resto del cilantro picado para dar frescura.
- 9
9. Sirve una base de puré rústico de camote, coloca encima el pavo con abundante salsa de ají panca y termina con la cebolla encurtida por encima o al lado.
- 10
10. Sirve caliente, con la cebolla encurtida fresca para contrastar la salsa intensa y el dulzor del camote.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, puedes marinar el pavo hasta 2 horas en refrigeración. Si la salsa reduce demasiado, añade unas cucharadas de caldo caliente antes de servir.
Sustituciones
Puedes reemplazar el pavo por pollo. La leche evaporada puede cambiarse por más caldo y un chorrito de aceite de oliva para una versión sin lácteos. Si no consigues ají amarillo fresco, usa unas tiras de chile amarillo suave.
Con qué lo preparé
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Batidos, salsas y cremas
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- Vaso fácil de lavar
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Dorar y hornear con poco aceite
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