Adobo Suave de Cerdo con Camote Asado y Ensalada de Palta al Culantro

Preparación

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   1. En un bol, mezcla la paleta de cerdo con la pasta de ají panca, el ajo picado, el comino molido, el orégano seco, el vinagre tinto, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Agrega la mitad de la cebolla roja en pluma y masajea bien para cubrir toda la carne. Deja reposar 15 minutos.

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   2. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las rodajas de camote en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite vegetal, la paprika y 1/2 cucharadita de sal. Asa durante 30 a 35 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas en los bordes y tiernas por dentro.

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   3. Calienta una olla amplia o cacerola a fuego medio-alto. Añade el cerdo con toda su marinada y dóralo 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando para que la cebolla y el ají panca se sofrían sin quemarse.

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   4. Incorpora el caldo de pollo o agua, mezcla bien y cuando rompa el hervor baja a fuego medio-bajo. Tapa parcialmente y cocina 45 minutos, removiendo un par de veces, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa ligeramente espesa.

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   5. Mientras se cocina el adobo, prepara la ensalada mezclando en un bol la palta en cubos, la otra mitad de la cebolla roja, el culantro picado, el jugo de limón y una pizca de sal. Revuelve con suavidad para no deshacer la palta.

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   6. Prueba la salsa del cerdo y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Si deseas una salsa más concentrada, cocina destapado 5 minutos adicionales.

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   7. Sirve el adobo suave de cerdo caliente con las rodajas de camote asado al lado y termina con la ensalada de palta al culantro encima o aparte.

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