Estofado Peruano de Pavo al Tamarillo con Papa Amarilla y Arvejas a la Menta

Preparación

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   1. Sazona el pavo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y la mitad del ajo picado. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

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   2. Calienta una olla amplia a fuego medio-alto. Añade el aceite vegetal y dora el pavo en tandas durante 5 a 7 minutos, hasta que tome color por varios lados. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, baja a fuego medio y agrega la cebolla roja. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que esté suave. Incorpora el resto del ajo y cocina 1 minuto más.

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   4. Añade la pasta de ají panca y la canela molida. Cocina 2 minutos para que el aderezo se concentre. Agrega el tomate picado y cocina 4 minutos hasta que se ablande.

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   5. Incorpora el tamarillo licuado, el vinagre tinto y la hoja de laurel. Mezcla bien y cocina 2 minutos más.

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   6. Regresa el pavo a la olla y vierte el caldo caliente. Cuando rompa hervor, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 25 minutos, removiendo de vez en cuando.

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   7. Agrega la papa amarilla y el resto de la sal. Cocina 15 minutos más, siempre a fuego medio-bajo, hasta que la papa esté tierna y la salsa ligeramente espesa.

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   8. Incorpora las arvejas y la menta fresca. Cocina 4 a 5 minutos, hasta que las arvejas estén listas y la menta perfume el estofado.

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   9. Retira la hoja de laurel, rectifica de sal si hace falta y termina con el perejil picado. Si deseas mantener el estofado caliente, hazlo a fuego muy bajo o en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 15 minutos.

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    10. Sirve caliente en platos hondos, con bastante salsa, pavo, papa amarilla y arvejas en cada porción.