Ají de Gallina Ahumado con Camote Rostizado y Pecanas al Limón

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el ají amarillo y el camote en una bandeja. Mezcla el camote con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de orégano y un poco de pimienta negra. Unta el ají amarillo con unas gotas de aceite.

2. 2

   2. Hornea el ají amarillo durante 15 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté blando y con bordes ligeramente tostados. Retíralo y deja enfriar un poco. Continúa horneando el camote de 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolo a mitad de cocción, hasta que esté dorado y tierno.

3. 3

   3. Mientras tanto, coloca la pechuga de pollo en una olla con 400 ml de caldo de pollo y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 16 a 18 minutos, hasta que el pollo esté cocido. Retira, deja entibiar y deshilacha. Reserva 240 ml del caldo de cocción para la salsa.

4. 4

   4. Remoja el pan de molde en la leche evaporada durante 5 minutos. Luego licúalo junto con el queso fresco, el ají amarillo asado, 240 ml del caldo reservado y la mitad de las pecanas, hasta obtener una crema lisa.

5. 5

   5. En una sartén amplia, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla roja durante 5 minutos hasta que esté suave. Añade el ajo, el comino, el resto del orégano, la sal restante y pimienta negra; cocina 1 minuto más.

6. 6

   6. Incorpora la crema licuada a la sartén y cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que espese y quede sedosa. Si está muy espesa, agrega un poco más de caldo de pollo. Añade el pollo deshilachado y cocina 3 minutos más para que absorba el sabor.

7. 7

   7. En una sartén pequeña, tuesta las pecanas restantes durante 2 minutos a fuego bajo con 1 cucharadita de aceite vegetal. Agrega el jugo de limón y mezcla rápidamente para perfumarlas sin quemarlas.

8. 8

   8. Sirve el ají de gallina ahumado caliente con el camote rostizado al lado. Decora con huevo duro, aceitunas botija, perejil fresco y las pecanas al limón por encima.