Escabeche Tibio de Pavo al Ají Panca con Camote Asado y Quinua de Hierbas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un bol, mezcla el pavo con 1 cucharada de pasta de ají panca, la mitad del ajo, el comino, 1/2 cucharadita de orégano, 3/4 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal. Deja reposar 15 minutos mientras preparas lo demás.

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   2. Coloca el camote en una bandeja. Mézclalo con 1 cucharada de aceite vegetal, la paprika y 1/4 cucharadita de sal. Asa a 220 °C / 425 °F durante 30 a 35 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorado en los bordes y tierno por dentro.

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   3. Mientras tanto, pon la quinua en una olla con 420 ml de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor. Mezcla con el culantro, el perejil y el jugo de limón. Reserva caliente.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y dora el pavo marinado durante 4 a 6 minutos, moviéndolo lo justo para que tome color sin secarse. Retíralo a un plato y reserva.

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   5. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite vegetal. Incorpora la cebolla morada, el ají amarillo y el resto del ajo. Cocina 4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que la cebolla se ablande pero conserve algo de textura.

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   6. Agrega las 2 cucharadas restantes de pasta de ají panca, el resto del orégano, el vinagre de vino tinto, el caldo de pollo o agua y la hoja de laurel. Cocina 3 a 4 minutos a fuego medio hasta que la salsa se integre y pierda el sabor agresivo del vinagre.

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   7. Devuelve el pavo a la sartén y cocina 2 a 3 minutos más, bañándolo con la salsa, hasta que esté cocido y jugoso. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta. Retira la hoja de laurel.

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   8. Sirve una base de quinua de hierbas, acomoda encima el escabeche tibio de pavo y acompaña con el camote asado. Termina con un poco más de culantro o perejil si deseas.