Ají de Gallina Ahumado con Papa Dorada y Crujiente de Kiwicha

Preparación

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   1. Coloca el pollo en una olla con 500 ml (2 cups) de caldo de pollo. Lleva a hervor suave, baja el fuego y cocina durante 18 a 20 minutos hasta que esté cocido. Retira, deja entibiar y deshilacha. Reserva 250 ml (1 cup) del caldo de cocción.

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   2. Mientras tanto, cocina las papas amarillas en agua con una pizca de sal durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas bien.

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   3. Calienta una sartén grande con 15 ml (1 tbsp) de aceite a fuego medio. Dora las rodajas de papa 3 a 4 minutos por lado hasta que tomen color. Reserva calientes.

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   4. En la misma sartén o en una olla amplia, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite. Sofríe la cebolla roja durante 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

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   5. Incorpora la pasta de ají amarillo y la pasta de ají panca. Cocina 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que el aderezo se vea brillante y fragante.

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   6. Remoja el pan de molde en la leche evaporada durante 2 minutos. Licúa el pan remojado con la leche, las nueces pecanas, el queso fresco, el queso parmesano y 250 ml (1 cup) del caldo reservado hasta obtener una crema lisa.

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   7. Vierte la mezcla licuada en la olla del aderezo. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 a 7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que espese de manera cremosa. Sazona con sal y pimienta negra.

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   8. Agrega el pollo deshilachado a la salsa y cocina 4 a 5 minutos más para que absorba el sabor. Si la mezcla queda demasiado espesa, añade poco a poco el caldo restante hasta lograr una textura suave y untuosa.

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   9. En una sartén pequeña, calienta los últimos 15 ml (1 tbsp) de aceite y tuesta la kiwicha durante 2 a 3 minutos, moviendo, hasta que esté crocante y ligeramente inflada. Retira del fuego.

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    10. Para servir, coloca una base de papa amarilla dorada en cada plato, cubre con el ají de gallina ahumado y termina con huevo duro, aceitunas botija y el crujiente de kiwicha.

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    11. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, colócalo en un horno a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos, bien cubierto para que no se seque.