Ají de Gallina Ahumado con Papa Dorada y Crujiente de Maíz Cancha

Preparación

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   1. Coloca la pechuga de pollo en una olla con 500 ml (2 cups) de caldo de pollo. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que esté cocida. Retira, deja entibiar y deshilacha. Reserva 250 ml (1 cup) del caldo de cocción.

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   2. Mientras tanto, cocina los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Enfría, pela y corta en mitades. Reserva.

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   3. Remoja el pan de molde en 120 ml (1/2 cup) de agua y 120 ml (1/2 cup) de leche evaporada durante 5 minutos. Luego licúa o aplasta con tenedor hasta obtener una pasta suave.

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   4. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Dora el maíz cancha por 2 a 3 minutos si necesita más crocancia, removiendo constantemente. Retira y reserva.

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   5. En la misma sartén, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla roja y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo, el ají amarillo en pasta, el ají panca en pasta, el comino, el orégano y el pimentón ahumado. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que la mezcla se vea brillante y fragante.

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   6. Añade la pasta de pan remojado, el resto de la leche evaporada, el queso fresco desmenuzado, las nueces pecanas y 250 ml (1 cup) del caldo reservado. Cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos, mezclando hasta lograr una salsa cremosa. Sazona con sal y pimienta negra.

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   7. Incorpora el pollo deshilachado a la salsa y cocina 5 minutos más a fuego bajo para que absorba el sabor. Si la salsa espesa demasiado, agrega un poco más del caldo restante.

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   8. En otra sartén, calienta el aceite restante a fuego medio-alto. Dora las rodajas de papa amarilla durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén cocidas y con bordes dorados. Si prefieres terminarlas al horno, colócalas en una bandeja y hornéalas a 400°F (200°C) durante 15 minutos.

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   9. Para servir, acomoda las papas doradas en cada plato y cubre con el ají de gallina ahumado. Termina con maíz cancha crujiente, aceitunas botija, huevo cocido y perejil fresco picado.

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    10. Sirve caliente.

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    1. Place the chicken breast in a pot with 500 ml (2 cups) of chicken broth. Cook over medium heat for 18 to 20 minutes, until cooked through. Remove, let cool slightly, and shred. Reserve 250 ml (1 cup) of the cooking broth.

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    2. Meanwhile, cook the eggs in boiling water for 10 minutes. Cool, peel, and cut into halves. Set aside.

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    3. Soak the sandwich bread in 120 ml (1/2 cup) water and 120 ml (1/2 cup) evaporated milk for 5 minutes. Then blend or mash with a fork until smooth.

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    4. In a large skillet, heat 1 tablespoon vegetable oil over medium heat. Toast the cancha corn for 2 to 3 minutes if it needs extra crunch, stirring constantly. Remove and set aside.

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    5. In the same skillet, heat 2 tablespoons vegetable oil over medium heat. Add the red onion and cook for 5 minutes until soft. Stir in the garlic, ají amarillo paste, ají panca paste, cumin, oregano, and smoked paprika. Cook for 3 minutes, stirring, until glossy and fragrant.

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    6. Add the soaked bread mixture, the remaining evaporated milk, crumbled fresh cheese, pecans, and 250 ml (1 cup) of the reserved broth. Cook over low heat for 8 to 10 minutes, stirring until creamy. Season with salt and black pepper.

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    7. Add the shredded chicken to the sauce and cook 5 minutes more over low heat so it absorbs the flavors. If the sauce becomes too thick, add a little more of the remaining broth.

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    8. In another skillet, heat the remaining oil over medium-high heat. Brown the yellow potato slices for 4 to 5 minutes per side, until tender and golden at the edges. If you prefer to finish them in the oven, place them on a tray and bake at 400°F (200°C) for 15 minutes.

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    9. To serve, arrange the golden potatoes on each plate and spoon the smoky ají de gallina over them. Finish with crunchy cancha corn, botija olives, boiled egg, and chopped fresh parsley.

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    10. Serve hot.