Sudado Norteño de Merluza con Yuca, Ají Amarillo y Choclo al Culantro

Preparación

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   1. Lava la yuca y colócala en una olla con agua suficiente para cubrirla. Cocina a fuego medio hasta que esté tierna, de 20 a 25 minutos. Si usas olla a presión, cocina a alta presión alrededor de 10 minutos. Escúrrela, retira la fibra central si fuera necesario y reserva caliente.

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   2. Mientras la yuca se cocina, sazona los filetes de merluza con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos.

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   3. En una olla ancha o sartén profunda con tapa, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina 4 minutos hasta que se ablande ligeramente. Incorpora el ajo y la pasta de ají amarillo, y cocina 2 minutos más, removiendo para que la pasta se sofría sin quemarse.

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   4. Agrega el tomate en gajos, el resto de la sal, la chicha de jora y el caldo de pescado o agua caliente. Mezcla suavemente y lleva a hervor suave. Añade las ruedas de choclo, tapa y cocina 8 minutos a fuego medio-bajo para que el choclo comience a suavizarse.

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   5. Incorpora la mitad del culantro picado y el resto del jugo de limón. Acomoda los filetes de merluza sobre la salsa sin amontonarlos. Cubre la olla con las hojas de plátano o con papel para cubrir y luego tapa. Cocina a fuego bajo 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce con facilidad.

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   6. Destapa con cuidado, prueba el caldo y ajusta de sal si hace falta. Añade la yuca cocida a un lado de la olla para que tome parte del jugo durante 2 minutos sin deshacerse.

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   7. Sirve cada porción con un filete de merluza, yuca, ruedas de choclo y bastante caldo con cebolla, tomate y ají amarillo. Termina con el culantro restante por encima. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, hazlo a fuego muy bajo o en horno precalentado a 200°F / 95°C por no más de 10 minutos.