Ají de Gallina Ahumado con Papa Dorada y Ensalada Tibia de Arvejas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las papas amarillas en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Hornéalas durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que queden doradas en los bordes.

2. 2

   Mientras tanto, coloca la pechuga de pollo en una olla con 500 ml (2 cups) de caldo de pollo. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté tierno, unos 15 a 18 minutos. Retira el pollo, déjalo entibiar y deshiláchalo. Reserva 250 ml (1 cup) del caldo de cocción.

3. 3

   Pon el pan de molde en un bol y cúbrelo con la leche evaporada. Déjalo remojar 5 minutos. Luego licúa o procesa el pan remojado junto con el queso fresco, las nueces pecanas, el queso parmesano y 125 ml (1/2 cup) del caldo reservado hasta obtener una crema muy lisa.

4. 4

   En una sartén amplia o cacerola, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla amarilla durante 5 a 6 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo, la pasta de ají amarillo y la pasta de ají panca; cocina 2 minutos más, removiendo para que la pasta pierda el sabor crudo.

5. 5

   Añade la crema licuada a la sartén y mezcla bien. Incorpora el resto del caldo reservado poco a poco hasta lograr una salsa espesa pero fluida. Sazona con el resto de la sal y de la pimienta negra. Cocina a fuego bajo 5 a 7 minutos, removiendo con frecuencia para que no se pegue.

6. 6

   Agrega el pollo deshilachado a la salsa y cocina 3 a 4 minutos más, hasta que quede bien cubierto y caliente. Si la salsa espesa demasiado, añade unas cucharadas extra de caldo de pollo caliente.

7. 7

   Para la ensalada tibia, hierve o cocina al vapor las arvejas 2 a 3 minutos hasta que estén tiernas pero verdes. Mézclalas en un bol con la cebolla roja, la hierbabuena, el jugo de limón, el aceite de oliva y una pizca de sal.

8. 8

   Sirve una base de arroz blanco cocido caliente, añade el ají de gallina ahumado encima o al lado, acomoda las papas doradas y termina con la ensalada tibia de arvejas. Sirve de inmediato.