Ají de Gallina Ahumado con Papa Dorada y Quinua Crocante

Preparación

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   1. Coloca el pollo en una olla con 700 ml (aprox. 3 cups) de caldo de pollo. Lleva a hervor suave, baja el fuego y cocina durante 18 a 20 minutos, hasta que esté cocido. Retira el pollo, deja entibiar y deshiláchalo. Reserva 240 ml (1 cup) del caldo de cocción para la salsa.

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   2. Mientras se cocina el pollo, pon los huevos en una cacerola con el agua. Cocina 10 minutos desde que hierva. Enfría, pela y corta los huevos a la mitad. Reserva.

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   3. Cocina las papas amarillas en agua con una pizca de sal durante 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas bien.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Dora las rodajas de papa por 2 a 3 minutos por lado, hasta que tomen color dorado. Reserva calientes.

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   5. Extiende la quinua cocida sobre una bandeja y hornéala a 400°F / 200°C durante 12 a 15 minutos, mezclando a mitad de cocción, hasta que quede seca y crocante. Al salir, mézclala con el pimentón ahumado y una pizca de sal.

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   6. Remoja el pan de molde en la leche evaporada durante 5 minutos. Luego licúalo con las nueces y 120 ml (1/2 cup) del caldo reservado hasta obtener una crema lisa.

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   7. En una olla amplia, calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 6 a 8 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo, la pasta de ají amarillo, el ají panca en pasta, la cúrcuma y el comino; cocina 2 minutos, removiendo para que no se pegue.

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   8. Incorpora la mezcla licuada de pan, leche evaporada y nueces. Añade el resto del caldo reservado poco a poco y cocina a fuego bajo durante 5 a 7 minutos, removiendo, hasta lograr una salsa cremosa y espesa.

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   9. Agrega el pollo deshilachado, el queso parmesano, la sal y la pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos más a fuego bajo, mezclando bien, hasta que el pollo quede bien cubierto y la salsa esté sedosa. Si hiciera falta, añade una pequeña cantidad extra de caldo para ajustar la textura.

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    10. Para servir, coloca una base de papas doradas en cada plato, cubre con el ají de gallina ahumado y termina con la quinua crocante, las aceitunas negras, el huevo cocido y el perejil fresco picado.

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    11. Sirve de inmediato, bien caliente, para conservar el contraste entre la salsa cremosa, la papa dorada y la quinua crocante.