Ají de Hongos y Tarwi con Papa Dorada y Salsa Criolla de Lima

Preparación

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   1. Coloca las papas amarillas en una olla con agua fría y 4 g de sal. Lleva a hervor y cocina durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y reserva calientes.

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   2. Mientras tanto, prepara la salsa criolla: corta 150 g de cebolla roja en pluma fina, mézclala con el jugo de las 2 limas, la mitad del culantro picado, una pizca de sal, una pizca de pimienta y el orégano seco. Frota ligeramente la cebolla con las manos limpias y deja reposar 10 minutos.

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   3. En un tazón, remoja el pan blanco con la leche evaporada durante 5 minutos. Luego licúalo con el queso fresco y 120 ml (1/2 cup) del caldo de verduras hasta obtener una crema lisa. Reserva.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y dora los hongos cremini durante 6 a 8 minutos, moviéndolos solo al final para que tomen color. Sazónalos con una pizca de sal y pimienta. Retira y reserva.

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   5. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal. Sofríe los 100 g restantes de cebolla roja durante 4 minutos. Incorpora el ajo picado, la pasta de ají amarillo y la pasta de ají mirasol; cocina 3 minutos, removiendo, hasta que el aderezo esté fragante y brillante.

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   6. Añade la crema licuada de pan, leche evaporada y queso fresco a la sartén. Agrega el resto del caldo de verduras, mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos, removiendo para que no se pegue.

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   7. Incorpora el tarwi cocido y los hongos dorados a la salsa. Cocina 4 a 5 minutos más hasta que todo quede bien integrado y cremoso. Ajusta con la sal y la pimienta restantes. Agrega el resto del culantro picado y mezcla.

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   8. Si deseas un acabado más dorado, acomoda las papas cocidas en una fuente apta para horno, cúbrelas con el ají de hongos y tarwi y hornea a 400°F / 200°C durante 8 minutos. Si prefieres, también puedes servir directamente sin hornear.

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   9. Sirve las papas como base, coloca encima el ají cremoso de hongos y tarwi, y termina con la salsa criolla de lima. Servir caliente.