Ají de Maracuyá con Pollo Dorado, Papa Amarilla y Choclo Parrillado

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta, la mitad del ajo, 30 g (2 tbsp) de pasta de ají amarillo y el comino. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Coloca las papas amarillas en una olla con agua fría y una pizca de sal. Lleva a hervor, luego cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escurre y reserva calientes.

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   3. Para la salsa, licúa la pulpa de maracuyá, la leche evaporada, el queso fresco, las galletas saladas, 30 ml (2 tbsp) del caldo de pollo, 30 g (2 tbsp) de pasta de ají amarillo, el resto del ajo y 2 g (3/4 tsp) de sal hasta obtener una mezcla muy lisa.

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   4. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Baja el fuego a medio, añade la cebolla roja y cocina 3 minutos más.

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   5. Incorpora la salsa licuada y el resto del caldo de pollo. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el pollo alcance una temperatura interna segura de 165°F y 74°C.

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   6. Mientras tanto, mezcla la cebolla roja extra con la harina de trigo. Calienta el resto del aceite en una sartén pequeña y cocina la cebolla 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que quede dorada y ligeramente crocante. Retira sobre papel absorbente.

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   7. En otra sartén o parrilla, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el choclo cocido y dóralo 4 a 6 minutos, girándolo o salteándolo para que tome zonas tostadas.

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   8. Añade el jugo de limón y el cilantro fresco a la salsa de pollo durante el último minuto de cocción. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   9. Para servir, acomoda las rodajas de papa amarilla en cada plato, cubre con el pollo y bastante salsa de maracuyá y ají amarillo. Termina con el choclo parrillado y la cebolla crocante por encima.

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    10. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, pásalo a una fuente apta para horno y mantenlo a 200°F y 95°C por hasta 10 minutos, sin dejar que hierva la salsa.