Ají de Quinua Tostada con Hongos, Papa Amarilla y Aceite de Huacatay

Preparación

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   1. Enjuaga la quinua blanca bajo agua fría hasta que deje de hacer espuma. Escúrrela bien y tuéstala en una olla mediana sin aceite durante 3 a 4 minutos a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que huela a nuez. Agrega 500 ml (2 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal; cocina a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que esté tierna y el líquido se absorba. Reserva.

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   2. Mientras tanto, coloca la papa amarilla en una olla con agua suficiente para cubrirla y una pizca de sal. Cocina durante 12 a 15 minutos a fuego medio, hasta que esté suave pero no deshecha. Escurre y reserva caliente.

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   3. Para el aceite de huacatay, licúa las hojas de huacatay con 60 ml (4 tbsp) de aceite vegetal y el jugo de limón hasta obtener una salsa verde suelta. Si deseas un acabado más fino, cuélala. Reserva.

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   4. En una sartén grande, calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Añade los hongos frescos y saltéalos de 6 a 8 minutos hasta que doren y pierdan su humedad. Sazona con una pizca de sal, un poco de pimienta negra y el orégano seco. Retira y reserva.

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   5. En la misma sartén, agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal si hace falta. Sofríe la cebolla roja durante 4 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más. Añade la pasta de ají amarillo y el comino molido; cocina 2 minutos, moviendo, para que el ají pierda el sabor crudo.

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   6. Pasa el sofrito a una licuadora. Agrega la leche evaporada, el caldo de verduras, la mitad del queso fresco y 2/3 de la quinua cocida. Licúa hasta obtener una crema lisa y espesa.

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   7. Vierte la crema en una olla amplia y cocina a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo para que no se pegue. Ajusta con la sal y el resto de la pimienta negra. Si queda demasiado espesa, añade poco a poco el agua restante hasta lograr una textura cremosa y fluida.

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   8. Incorpora a la olla los hongos salteados, las papas cocidas y la quinua cocida restante. Mezcla con cuidado y cocina 2 a 3 minutos más para que todo se caliente de manera uniforme.

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   9. Para servir, reparte el ají de quinua en platos hondos. Termina con el resto del queso fresco desmenuzado, la cancha serrana tostada y unas cucharadas del aceite de huacatay por encima.

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    10. Si deseas mantener los platos calientes antes de servir, colócalos en un horno a 200°F (95°C) durante 3 a 5 minutos. Sirve de inmediato.