Ají de Quinua Tostada con Hongos, Papa Amarilla y Crocante de Pepitas

Preparación

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   1. Coloca la quinua blanca en una olla mediana con 500 ml (2.1 cups) de agua y 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 15 minutos hasta que esté tierna. Reposa 5 minutos y reserva.

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   2. Mientras tanto, cocina las papas amarillas en agua con una pizca de sal durante 15 a 18 minutos, hasta que estén suaves pero sin deshacerse. Escúrrelas con cuidado y resérvalas tibias.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y agrega la quinua cocida. Tuéstala durante 4 a 5 minutos, moviendo constantemente, hasta que huela a nuez y tome un ligero color dorado. Reserva.

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   4. En la misma sartén, agrega otros 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Sofríe la cebolla roja durante 5 minutos. Incorpora el ajo, el ají amarillo en pasta, el comino molido y el orégano seco; cocina 2 minutos más hasta que el aderezo esté fragante.

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   5. Sube a fuego medio-alto y añade los hongos oyster o setas, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y la pimienta negra. Saltea de 6 a 8 minutos hasta que pierdan su agua y se doren en los bordes.

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   6. Baja a fuego medio e incorpora la quinua tostada, el caldo de verduras caliente y la leche evaporada. Mezcla bien y cocina 3 minutos, removiendo, hasta lograr una textura cremosa.

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   7. Añade el queso fresco desmenuzado y mezcla suavemente para que se integre sin desaparecer por completo. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta. Apaga el fuego y agrega la mitad del huacatay fresco picado.

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   8. Para el crocante, calienta el último 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega las pepitas de zapallo y tuéstalas 2 a 3 minutos, moviendo, hasta que empiecen a saltar. Retira del fuego y mezcla con el jugo de limón y el resto del huacatay fresco picado.

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   9. Si deseas una superficie más dorada, pasa las papas cocidas a una bandeja y hornéalas a 220 °C / 425 °F durante 8 minutos. Este paso es opcional, pero aporta mejor textura.

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    10. Sirve una base de papas amarillas en cada plato, cubre con el ají de quinua tostada y termina con el crocante de pepitas por encima.