Ají de Quinua Tostada con Langostinos, Choclo y Aceituna Botija

Preparación

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   1. Tuesta la quinua blanca en una sartén grande a fuego medio durante 4 a 5 minutos, moviendo constantemente, hasta que esté seca, aromática y ligeramente dorada. Reserva.

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   2. Remoja el pan blanco en la leche evaporada durante 5 minutos. Luego licúa el pan remojado con la leche hasta obtener una mezcla lisa. Reserva.

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   3. Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal en una olla amplia a fuego medio. Agrega la cebolla roja y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo, 2 cucharadas (30 g) de ají amarillo en pasta, el comino molido y el orégano seco; cocina 2 minutos más, moviendo para que no se pegue.

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   4. Añade la quinua tostada y mezcla bien. Vierte el caldo caliente, sazona con la mitad de la sal y cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la quinua esté tierna y el líquido casi absorbido.

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   5. Incorpora la mezcla licuada de pan y leche evaporada, el queso fresco desmenuzado, el choclo desgranado y la mitad de las aceitunas botija. Cocina 5 minutos a fuego bajo, removiendo suavemente, hasta lograr una textura cremosa. Ajusta con sal y pimienta negra.

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   6. Mientras tanto, seca bien los langostinos crudos pelados. Mézclalos con 1 cucharada (15 g) de ají amarillo en pasta, el jugo de limón, el resto de la sal y un poco de pimienta negra.

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   7. Calienta la cucharada restante (15 ml) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Saltea los langostinos durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén rosados y cocidos por completo. Si prefieres usar horno, cocínalos en una bandeja a 400°F / 200°C durante 6 a 8 minutos.

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   8. Para servir, coloca las rodajas de papa amarilla en la base de cada plato. Cubre con el ají cremoso de quinua, acomoda encima los langostinos salteados y termina con el resto de aceitunas botija, las mitades de huevo duro y el cilantro fresco picado.

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   9. Sirve de inmediato, bien caliente, con un poco más de pimienta negra si deseas.