Ají de Quinua Tostada con Pollo, Champiñones y Aceituna Botija

Preparación

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   1. En una olla mediana, cocina la papa amarilla en agua con una pizca de sal durante 10 a 12 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escúrrela y reserva.

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   2. Mientras tanto, coloca el pan blanco en un bol y cúbrelo con la leche evaporada. Déjalo remojar 5 minutos.

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   3. Calienta una sartén amplia a fuego medio y tuesta la quinua blanca seca durante 4 a 5 minutos, moviéndola constantemente, hasta que huela a nuez y tome un color ligeramente dorado. Retira y reserva.

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   4. En una licuadora, coloca el pan remojado con la leche evaporada, la mitad de la quinua tostada, las pecanas y 120 ml (1/2 cup) del caldo de pollo. Licúa hasta obtener una crema espesa y lisa. Reserva.

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   5. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino molido. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 5 a 6 minutos hasta sellarlo bien; si deseas verificar cocción más adelante, el centro debe llegar a 74°C / 165°F. Retira y reserva.

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   6. En la misma olla, añade el aceite restante y sofríe la cebolla roja durante 4 minutos a fuego medio. Agrega el ajo, el ají amarillo en pasta y el orégano seco, y cocina 2 minutos más, removiendo para que la pasta pierda el sabor crudo.

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   7. Incorpora los champiñones y saltea 4 minutos hasta que suelten parte de su jugo. Vierte el resto del caldo de pollo caliente y añade la quinua tostada restante. Cocina 8 minutos a fuego medio-bajo.

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   8. Regresa el pollo a la olla junto con la papa amarilla cocida. Añade la crema licuada reservada y mezcla suavemente. Cocina de 8 a 10 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y la quinua esté tierna. Si el pollo no estaba totalmente cocido, asegúrate de que alcance 74°C / 165°F en el centro.

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   9. Agrega el queso fresco, la aceituna botija y el jugo de limón. Cocina 1 minuto más. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.

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    10. Apaga el fuego y termina con el culantro fresco picado. Sirve caliente, decorando cada porción con los cuartos de huevo cocido.