Ajiaco Ligero de Mazorca Ahumada con Pollo Desmechado y Guascas Crujientes

Preparación

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   1. Calienta una sartén grande o parrilla a fuego medio-alto. Úntala con el aceite vegetal y asa los tercios de mazorca durante 6 a 8 minutos, girándolos hasta que queden con manchas doradas y un ligero aroma ahumado. Reserva.

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   2. En una olla grande, agrega el agua, la pechuga de pollo, la cebolla larga, el ajo, la mitad de las guascas, la sal y la pimienta. Lleva a hervor, luego baja a fuego medio y cocina durante 20 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno.

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   3. Retira la pechuga de pollo de la olla. Desméchala en hebras medianas y resérvala. Mantén el caldo en la olla con la cebolla larga, el ajo y las guascas.

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   4. Incorpora al caldo la papa pastusa, la papa sabanera, la papa criolla y la mazorca ahumada. Cocina a fuego medio durante 25 minutos, revolviendo de vez en cuando para que parte de la papa pastusa se deshaga y espese la sopa.

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   5. Añade la leche, la crema de leche y el pollo desmechado. Cocina 10 minutos más a fuego bajo, sin dejar que hierva fuerte, hasta obtener una textura cremosa pero ligera. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   6. Mientras tanto, precalienta el horno a 350°F / 175°C. Mezcla la mantequilla con la guasca restante y extiéndela en una bandeja pequeña o sartén apta para horno. Hornea de 4 a 5 minutos, vigilando de cerca, hasta que las guascas queden aromáticas y crujientes sin quemarse.

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   7. Apaga el fuego de la sopa y agrega el cilantro fresco. Deja reposar 3 minutos para que los sabores se integren.

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   8. Sirve el ajiaco en platos hondos con alcaparras, láminas de aguacate, un poco de guascas crujientes y gajos de limón al lado para que cada persona ajuste a su gusto.