Mojarra Colombiana al Hogao de Piña y Ajonjolí con Arroz de Cúrcuma y Patacones Finos

Preparación

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   1. Haz tres cortes diagonales en cada mojarra. Sazona el pescado con el jugo de limón, 6 g de ajo machacado, 1 g de comino, 6 g de sal y 1 g de pimienta negra. Frota bien dentro y fuera de cada pieza y deja marinar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, prepara el arroz. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Agrega el arroz y sofríe 1 minuto. Incorpora el agua, la cúrcuma, 2 g de sal y 30 g de cebolla larga picada. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, deja reposar 5 minutos y suelta con tenedor.

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   3. Para el hogao de piña, calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Añade el resto de la cebolla larga, el pimentón rojo y 6 g de ajo picado. Sofríe 3 minutos.

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   4. Agrega el tomate picado, la piña, la panela rallada, el vinagre blanco, el 1 g restante de comino, 2 g de sal y el 1 g restante de pimienta negra. Cocina de 10 a 12 minutos, revolviendo, hasta obtener un guiso espeso y brillante.

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   5. Incorpora el ajonjolí tostado y la mitad del cilantro picado al hogao. Cocina 1 minuto más y reserva caliente.

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   6. Corta los plátanos verdes en rodajas diagonales finas de aproximadamente 1 cm. Calienta el aceite adicional para freír en una sartén profunda o cacerola a 350°F (175°C). Fríe las rodajas 3 minutos por tanda hasta que apenas ablanden y tomen color pálido. Retira, escurre y aplasta suavemente cada rodaja entre dos superficies planas.

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   7. Vuelve a freír los plátanos aplastados en el aceite a 375°F (190°C) durante 2 a 3 minutos, hasta que queden dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente y sazona con una pizca de sal.

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   8. Seca ligeramente las mojarras marinadas con papel de cocina. Calienta 45 ml (3 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina las mojarras 6 a 8 minutos por cada lado, hasta que la piel quede dorada y el pescado esté cocido. Si prefieres terminar en horno, pásalas a una bandeja y hornéalas a 375°F (190°C) durante 8 a 10 minutos.

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   9. Sirve cada mojarra sobre una porción de arroz de cúrcuma, cubre con cucharadas generosas del hogao de piña y ajonjolí, y acompaña con los patacones finos. Termina con el resto del cilantro fresco por encima.