Sudado Colombiano de Pollo con Coco, Yuca y Maíz Tierno

Preparación

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   Sazona los muslos de pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el achiote o paprika y el jugo de limón. Añade la mitad del ajo picado y mezcla bien. Deja reposar 15 minutos en refrigeración.

2. 2

   Calienta una olla amplia o una cazuela a fuego medio-alto. Agrega el aceite vegetal y dora el pollo por el lado de la piel durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que tome color profundo. Retira y reserva.

3. 3

   En la misma olla, baja a fuego medio y prepara un hogao rápido con la mitad de la cebolla larga, la mitad de la cebolla cabezona, los tomates, la mitad del pimentón rojo y el resto del ajo. Cocina 8 minutos, revolviendo, hasta que el tomate se deshaga. Añade el orégano y 1/2 cucharadita de sal.

4. 4

   Incorpora de nuevo el pollo a la olla junto con la leche de coco y el caldo de pollo o agua caliente. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos.

5. 5

   Agrega la yuca, la papa criolla y los trozos de mazorca. Tapa de nuevo y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, hasta que la yuca y la papa estén casi tiernas.

6. 6

   Añade el resto de la cebolla larga, el resto de la cebolla cabezona y el resto del pimentón rojo para dar frescura y textura. Cocina 10 minutos más, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna mínima de 165°F y 74°C, y las verduras estén tiernas.

7. 7

   Apaga el fuego y agrega la mitad del cilantro fresco picado. Ajusta de sal si hace falta. Deja reposar 5 minutos tapado para que la salsa se asiente.

8. 8

   Sirve caliente, bañando cada porción con la salsa de coco y hogao, y termina con el resto del cilantro fresco por encima.