Cazuela Colombiana de Fríjol Cargamanto, Plátano Maduro y Pollo al Comino

Preparación

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   1. Sazona el pollo con la mitad de la sal, la pimienta negra, el comino molido y el pimentón dulce. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una cazuela grande o sartén profunda a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega 1 cucharada de aceite y sella el pollo por 5 a 6 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que tome color y alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C. Retira y reserva.

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   3. En la misma cazuela, añade la otra cucharada de aceite. Incorpora la cebolla larga, el ajo y el ají dulce o pimentón rojo. Cocina 3 minutos a fuego medio hasta que se ablanden.

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   4. Agrega el tomate picado y las hojas de laurel. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta formar un hogao espeso y fragante.

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   5. Añade los fríjoles cargamanto cocidos con 1/2 taza de su líquido, luego vierte el caldo de pollo. Mezcla bien y deja hervir suavemente a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

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   6. Mientras tanto, en una sartén aparte a fuego medio, dora las tajadas de plátano maduro durante 2 a 3 minutos por lado hasta que queden caramelizadas y tiernas. No es necesario agregar más aceite si la sartén es antiadherente; si hace falta, usa una pequeña parte del aceite de la cazuela antes de cocinar el hogao.

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   7. Regresa el pollo sellado a la cazuela y cocina 8 minutos más a fuego medio-bajo para que absorba los sabores. Ajusta con el resto de la sal si es necesario.

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   8. Incorpora el plátano maduro dorado y cocina 3 minutos adicionales, con cuidado de no deshacerlo por completo.

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   9. Apaga el fuego, retira las hojas de laurel y añade el cilantro fresco y el jugo de limón. Mezcla suavemente y deja reposar 2 minutos antes de servir.

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    10. Sirve caliente. Si deseas mantenerla tibia antes de llevarla a la mesa, cúbrela y consérvala en horno a 200°F / 95°C por hasta 15 minutos.