Sudado Colombiano de Pollo con Arracacha, Tomate de Árbol y Arveja Tierna

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, el achiote y el jugo de limón. Déjalos reposar 15 minutos mientras preparas las verduras.

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   2. Calienta una olla amplia o una cazuela a fuego medio-alto con el aceite. Dora el pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos y luego 3 minutos por el otro lado, hasta que tome color. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, baja a fuego medio y añade la cebolla larga y el ajo. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que se ablanden sin quemarse.

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   4. Agrega el tomate chonto, el tomate de árbol y el orégano. Cocina 6 a 8 minutos, machacando ligeramente los tomates con la cuchara para formar un guiso jugoso.

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   5. Incorpora la arracacha, la papa criolla y la mitad del cilantro. Mezcla bien para cubrir todo con el guiso.

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   6. Vuelve a poner el pollo en la olla y añade el caldo de pollo. El líquido debe llegar casi a cubrir los ingredientes; si hace falta, agrega un poco más de agua. Cuando hierva suavemente, reduce a fuego bajo.

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   7. Tapa y cocina el sudado durante 30 minutos a hervor muy suave, hasta que la arracacha y la papa comiencen a ablandarse y el pollo esté tierno.

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   8. Añade la arveja tierna y cocina destapado 8 a 10 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente y las verduras estén cocidas pero enteras. Ajusta con los 4 g (3/4 tsp) restantes de sal si hace falta.

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   9. Apaga el fuego y agrega el resto del cilantro. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el caldo se asiente.

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    10. Sirve caliente. Si deseas mantener el plato tibio antes de llevarlo a la mesa, consérvalo cubierto en horno a 200°F (95°C) por hasta 15 minutos.