Pechuga de Pollo en Salsa de Uchuva y Mostaza Criolla con Puré de Ñame y Maíz Salteado

Preparación

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   1. Sazona las pechugas de pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1/2 cucharadita de comino. Déjalas reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Coloca el ñame en una olla con suficiente agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 22 minutos, hasta que esté muy tierno. Escúrrelo y reserva.

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   3. Mientras se cocina el ñame, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las pechugas 3 a 4 minutos por lado hasta que tomen color. Si deseas terminar el pollo en horno, pásalo a una bandeja y hornéalo a 400°F / 200°C durante 8 a 10 minutos, o hasta que esté bien cocido. También puedes terminarlo en la misma sartén, tapado, a fuego medio durante 6 a 8 minutos. Retira y reserva.

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   4. En la misma sartén, agrega la mitad de la mantequilla. Sofríe la mitad de la cebolla larga, la mitad del ajo y el tomate chonto durante 5 minutos para formar un hogao ligero. Añade la mitad de las uchuvas, 1 cucharada de mostaza, 3/4 taza de caldo de pollo y el jugo de lima. Cocina 5 a 6 minutos, aplastando ligeramente las uchuvas para que suelten su sabor.

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   5. Incorpora la crema de leche a la salsa, mezcla bien y cocina 2 minutos más a fuego medio-bajo hasta que espese ligeramente. Ajusta con una pizca de sal si hace falta. Regresa el pollo a la sartén y báñalo con la salsa durante 2 minutos.

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   6. Para el puré, machaca el ñame caliente con el resto de la mantequilla, 1/3 taza de crema de leche, 3/4 taza de caldo de pollo y el resto del comino. Mezcla hasta obtener un puré suave pero rústico. Ajusta de sal al gusto.

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   7. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla larga y del ajo, y sofríe 1 minuto. Añade el maíz tierno y saltea 3 a 4 minutos. Incorpora el resto de las uchuvas partidas a la mitad y cocina 1 minuto más. Agrega la mitad del cilantro y una pizca de sal.

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   8. Sirve una base de puré de ñame en cada plato. Coloca encima una pechuga de pollo con suficiente salsa de uchuva y mostaza. Termina con el maíz salteado y el resto del cilantro fresco por encima.