Ajiaco seco cubano de pollo y maíz tierno con bolitas de plátano verde

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con la naranja agria, la mitad del ajo, 1 cucharadita de sal, el comino, el orégano y la pimienta negra. Marina durante 20 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, coloca el plátano verde en una olla pequeña con agua suficiente para cubrirlo. Lleva a hervor y cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que esté tierno pero no deshecho. Escurre.

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   3. Tritura el plátano caliente con la harina de maíz fina, la manteca de cerdo o 1 cucharada de aceite vegetal, y una pizca de sal hasta obtener una masa firme. Forma 12 bolitas pequeñas con las manos ligeramente humedecidas. Reserva.

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   4. En una cazuela amplia o una olla pesada, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, dora el pollo escurrido de la marinada durante 5 a 7 minutos. Reserva el pollo y guarda también la marinada restante.

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   5. En la misma cazuela, añade la cucharada restante de aceite, la cebolla, el pimiento verde y el ají dulce. Cocina 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el resto del ajo y la pasta de tomate, y cocina 1 minuto más, removiendo constantemente.

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   6. Devuelve el pollo a la cazuela. Agrega la marinada reservada, el caldo de pollo, la hoja de laurel, la malanga, el boniato y las ruedas de maíz tierno. Cuando rompa el hervor, baja el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 20 minutos.

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   7. Añade la calabaza y cocina 10 minutos más, o hasta que las viandas estén tiernas y el líquido se haya reducido hasta quedar un guiso espeso, no caldoso. Ajusta de sal al gusto.

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   8. Coloca con cuidado las bolitas de plátano sobre el guiso, tapa y cocina 8 minutos a fuego bajo para que se afirmen y absorban sabor sin deshacerse.

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   9. Apaga el fuego, añade la mitad del cilantro fresco y mezcla suavemente para no romper las bolitas. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

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    10. Sirve el ajiaco seco bien caliente, terminado con el resto del cilantro fresco por encima. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, consérvalo tapado en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 15 minutos.